说到圣诞晚餐，有一百万份食谱——从TikTok上的炸锅技巧到名人的顶级技巧。
但是，即使你有世界上最好的意愿，如果你不是一个天生的厨房能手——还有希望吗?
根据食品科学家娜塔莉·阿里布兰迪的说法，是的。科学也能提供一顿完美圣诞晚餐的钥匙。换句话说:少一点激情，多一点精准。
Natalie是Nali咨询公司的创始人兼首席执行官，她向我们讲述了一顿完美圣诞晚餐的秘诀。
但在我们开始之前，她的第一个建议是关于调味的——就像它可以品尝一样，频率和数量会根据个人喜好而有所不同。
在每一道菜中，最好加盐(适量)和胡椒粉调味。在烹饪前和上菜前都要这样做，这样可以让味道浸泡在里面。
选择香草(迷迭香、百里香、鼠尾草、欧芹、月桂叶、肉桂、肉豆蔻、丁香)也很重要——对于火鸡来说，在烹饪前用盐、胡椒和香草调味，你也可以在烹饪后重新调味。
这是为了防止挥发性化合物在烹饪过程中流失，同时上菜的温度也会改变味觉，更不用说烹饪前的味道渗透可能比菜肴在烹饪过程中分解后的味道更低。
对许多人来说，火鸡是最重要的，如果准备得不好，火鸡可能会干而无味。获得完美水分的秘诀在于卤水(一种盐水溶液)。
这是一个通过渗透作用起作用的过程，在这个过程中，盐水溶液进入火鸡的细胞，让肉保持更多的水分。
盐改变了蛋白质结构，使其更保水性，从而使火鸡更多汁，更美味。不仅吸收了水分，还吸收了卤水中的调味料，提高了整体的味道。
对于盐水，一般的经验法则是一杯盐兑一加仑水。你需要足够的盐水完全淹没火鸡，估计每5磅火鸡需要一加仑盐水。
调味料是主观的，但我推荐一些橘子片和枫糖浆。让火鸡在盐水中浸泡一夜，这样盐就能渗入肉中，吸收水分以增加水分。
一旦做好了，你就不需要盖上盖子了。一些食品科学家建议这样做，因为它可以帮助保持水分，但它也可以阻止褐变，因为覆盖物可以防止热量直接到达皮肤。另外，有些人喜欢更脆的火鸡皮，如果整个烹饪过程中都盖着火鸡，就无法达到这样的效果。
如果你盖上盖子，那么记住这可能会影响烹饪时间，因为盖上盖子的火鸡往往会因为被困住的蒸汽而煮得稍微快一些，所以要监控内部温度。
烹饪火鸡的最佳温度是325华氏度(165摄氏度)——尽管烹饪时间的长短实际上取决于火鸡的重量。
为了准确起见，请使用数字肉类温度计。把它插在火鸡中间，确保温度至少在74°C左右。”
为了增加水分，每30分钟涂一次。每次只做一层薄薄的一层，用一汤匙肉汁覆盖。
另一道圣诞节的英国经典美食是烤土豆，它必须里层松软，外皮酥脆可口。
首先，选择赤褐色或红色的土豆，因为它们厚厚的蜡质外皮更脆。
把土豆切成一英寸乘一英寸的粗方块——它们不必是精确的方块，这是关于均匀的烹饪，大小和烹饪速度是密切相关的。
将它们加入沸水中，用文火煮10分钟使其变软。你的叉子不能一直穿过去。
如果你煮得过久，土豆就会散开，因为它们含有淀粉颗粒，在水中煮熟时，这些淀粉颗粒会吸收水分并膨胀。煮得太久，淀粉颗粒就会破裂，导致土豆的结构和糊状质地被破坏，因为细胞破裂，失去了完整性。
接下来，将烤箱预热到200°C(425°F) 20分钟。但不要先在烤箱里预热油或猪油。这可能很危险，加上室温下的油或猪油意味着你可以用手确保土豆的均匀涂层。
每磅土豆用30毫升油或猪油。确保选择烟点高的，比如鸭油、鹅油、葵花籽油和香油。油，如高质量的橄榄油，烟点低，可能致癌。
煮45分钟，直到外面变成棕色，至少翻两次面
理想的配菜是每人4- 6个芽甘蓝。修剪茎部，去掉任何损坏的叶子，以便烹饪均匀。然后用冷水冲洗，拍干，去除任何污垢和多余的水分。
豆芽含有硫化合物，尤其是硫代葡萄糖苷，这是豆芽发出“气味”的原因。当烹饪过度时，挥发性化合物的分解会增强与它们相关的气味。然而，如果煮到刚软，强烈的气味就会减弱。
那么，你如何去除它们的臭味呢?
适当的方法，如焯水，烤至柔软但质地略脆，可以帮助减轻气味，使其充分分解成不那么刺鼻的分子。
硫磺的气味与过度烹饪或煮沸有关，因为长时间暴露在高温下会加剧化合物的释放。因此，为了尽量减少气味，可以缩短烹饪时间，或者使用其他方法，如烤、蒸或蒸，以保留味道，同时减少气味。
如果豆芽的刺鼻气味让你反胃，那就把它们焯一下。在盐水中煮3-5分钟(每升水加15 - 30克盐)。然后放入冰水中阻止它们继续烹饪。
然后烤一下，口感会更脆。将烤箱预热到400°F(200°C)，然后淋上少许橄榄油或菜籽油，每1磅芽要淋15-30毫升油。
确保每一寸都涂均匀，用力搅拌两分钟。
在更高的温度下烘焙(大约400°F或200°C)也可以帮助中和一些硫化合物，因为它会使豆芽中的糖变成焦糖，并改变它们的味道。把豆芽分开一英寸，确保锅里不会太挤。
烤不超过20-25分钟，直到它们变成金黄色，确保你在中途翻转它们。
肉汁的理想温度是88°C(190°F)，每人的最佳份量是90毫升。
这个食谱不是用来做传统的火鸡肉汁的，但它同样美味，而且和肉很搭。
在锅中融化2汤匙或30克黄油，加入等量的面粉。这样就做成了面粉糊，你必须搅拌大约三分钟，直到它变成金黄色，闻起来有坚果味。慢慢加入两杯或475毫升的肉类或蔬菜高汤或烤肉上的滴液，不断搅拌以避免结块。然后把火调到最低，让它变稠十分钟
为此，你要用美味的猪肉香肠和有条纹的培根，而不是更厚的培根。
虽然有些论文提倡提前烹饪，但这不是一个好主意，因为这样可能会导致一些湿漉漉的，你想要的是酥脆的口感。你可以提前把香肠和培根生拌在一起，但在上桌前不要烘烤。
把培根包起来，不要分层太多，因为那样会影响培根的脆度。
烹饪时，将其放入预热过的烤箱，温度为190摄氏度，烤30分钟。
值得注意的是，虽然传统上使用chipolatas香肠，但使用常规尺寸的香肠是值得的，因为它们通常有各种各样的香肠口味组合(例如苹果味和水果味，香料味和香草味)，可以满足个人喜好。
与chipolatas相比，普通香肠的肉脂比也不同，多汁，口感也略有不同。
然而，普通香肠需要更长的时间，包装它们需要更多的培根。你要确保培根完全覆盖香肠，防止它变干。
还有什么比经典的圣诞布丁更能结束一顿颓废的节日大餐呢?
为了烹饪完美，请使用以下比例，并确保使用传统的脂肪，如板油而不是黄油，以及深棕色或白糖，以使味道更浓郁。
500克干果，包括葡萄干、醋栗、葡萄干和混合果皮。
200克自发面粉或均匀混合面包屑和传统面粉部分面粉。
150克糖
150克深棕色或白糖，让味道更浓
2 .鸡蛋作为粘结剂，质地致密
150毫升的朗姆酒，黑啤酒或白兰地，以保持风味和保存。
再加一撮肉桂，肉豆蔻和混合香料。
把配料充分混合，确保混合均匀。然后，按照传统蒸布丁，把混合物放在一个准备好的盆里，留一到两英寸的空间让它发酵。
盖上涂黄油的羊皮纸和锡纸，确保没有缝隙。接下来，把面盆放在一大锅沸腾的水里，确保水位达到布丁混合物的一半。然后蒸4个小时。
按照传统，如果你想点燃你的布丁，这里有一个最大(最安全)的方法。
蓝色火焰效应来自高度酒，所以白兰地是一种受欢迎的选择，因为它的含量高，与低度数的酒相比，它能产生更生动的火焰。
酒精的燃烧会产生几乎看不见的蓝色火焰，但某些因素也会影响火焰的强度和持续时间。
你应该只需要少量的酒精，大约2-4汤匙，因为太多会导致大而快速的火焰，可能会熄灭得更快。
在点燃之前稍微加热酒精(小炖锅放在小火上或微波安全的盘子上，间隔10-15秒)也可以帮助酒精蒸发，促进点火。
但不要长时间这样做，因为过热可能会导致酒精在你点燃之前燃烧掉，所以这是一种平衡。
副主编克莱尔·威尔逊尝试用科学的方法烹饪圣诞大餐。她是这样做的:
其中一些是非常精细的，比如测量土豆块和间距球芽甘蓝——我不确定我是否有时间或耐心做这些。
然而，我必须承认，这些建议中没有哪一部分是不合格的。也许我们的布鲁塞尔菜的臭味并没有完全消失，但它们仍然很好吃(但我确实喜欢嫩芽!)
还有肉汁——尽管它和我们在圣诞节吃的非常不同，但还是很美味。
土豆是带皮的，我不介意，但不确定每个人都会喜欢。
然而，对我来说最大的胜利是带来了火鸡——我想我一生中从来没有吃过这么湿润的火鸡!
因此，即使我不会遵循书中的所有建议，我也肯定会得到一些我将来会用到的建议。
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