每年1月中旬，人们都会庆祝Pongal节以及其他收获节，如Makar Sankranti节和Lohri节。印度北部庆祝Lohri节，西部庆祝Makar Sankranti节，而印度南部庆祝Pongal节。
今年，这个节日从1月14日开始，到1月17日结束，将像往常一样庆祝传统，但也不会没有美味的食物，这是庆祝活动的一个组成部分。
虽然在Pongal节期间可以制作许多不同的菜肴，但很难忽视与节日同名的菜肴，这道菜不仅现在而且在这一年里也会制作。孟买国际机场诺富特酒店的阿希什·维贾伊·卡达姆解释说：“Pongal是一种美味、舒适的南印度菜，传统上是为像Pongal这样的节日准备的，但它适用于任何场合。这是一种米饭和扁豆的绝妙组合，加上黑胡椒、孜然和姜的香料，使它温暖而芳香。酥油的加入增强了味道，带出了原料的天然丰富性，而腰果则提供了一种松脆的对比。这是一道简单而丰盛的菜，营养和味道都很平衡。”
材料：米饭1杯月桂豆（黄色的小扁豆）1/4杯酥油（澄清的黄油）1汤匙黑芥菜籽1茶匙孜然籽1/2茶匙青椒，切碎1-2个姜，磨碎1/2英寸咖喱叶1枝腰果10-12个黑胡椒粉（可选）1/4茶匙盐调味水（4杯质地较软，3.5杯质地较硬）一撮小茴香（可选）新鲜磨碎的椰子（可选）1汤匙
方法:1。烤月豆：在平底锅里，把月豆干烤，直到它变成金黄色，并释放出坚果的香气。备用。2. 煮米饭和月豆：在高压锅里，加入米饭、烤月豆、水和少许盐。煮2-3次，或煮至软熟。3. 准备回火：另取一锅，加热酥油。加入芥末籽和孜然籽。一旦它们发出噼里啪啦的响声，加入青椒、姜末、咖喱叶和一撮牛油果。翻炒几秒钟。4. 加入腰果和黑胡椒：加入腰果炒至金黄。如果用的是黑胡椒，现在就加进去，让味道更浓。5. 混合：将煮熟的米饭和豆瓣混合物加入锅中回火。把所有的东西彻底混合。6. 最后加入椰子（可选）：加入新鲜的椰子，增加一点味道和口感（可选）。根据口味调整盐。7. 服务：提供热与椰子酸辣酱或桑巴为一个完整的一餐。
虽然咸味Pongal是一道经典菜肴，但更甜的Sakkarai Pongal也绝对美味。孟买萨哈尔JW万豪酒店的烹饪总监普拉卡什·切蒂亚尔（Prakash Chettiyar）推荐用这道菜来庆祝Pongal节。即使你不庆祝，这道菜也很容易做，一年中的任何时候都可以品尝。
原料：生大米或小米1公斤水2.5升黄月豆250克香豆250克粗糖1公斤小豆蔻5克腰果50克葡萄干50克酥油250毫升
方法:1。在锅里干烤扁豆，直到你有香味，扁豆变成浅金色。2. 继续搅拌，烤均匀。将大米加入豆中，倒入2升水，将其煮沸。把混合物煮到又软又香。3. 当米饭和扁豆煮熟时，在锅中加入500毫升水和1公斤粗糖，用慢火加热。把糖浆滤出备用。4. 米饭和扁豆煮熟后，将混合物稍微捣碎，加入糖浆。加热混合物，直到看到小气泡。在这个阶段，加入碎豆蔻到混合物中。5. 在锅中加热酥油，烤葡萄干和腰果，倒在米饭和扁豆混合物上，搅拌均匀。
当谈到Pongal时，也不可能谈论Bisibele Bath，这就是为什么帕雷尔ITC Grand Central的厨师建议制作美味的咸味菜肴。虽然Pongal庆祝三天，但你可以在一年中的任何时候庆祝，因为没有特定的日子可以享受美食。
材料：米饭1杯木豆1/2杯混合蔬菜（胡萝卜，豌豆，豆类等）1/2杯比什贝勒沐浴粉3-4汤匙小洋葱，剁碎1个没有番茄，剁碎2个罗望子浆2-3汤匙酥油或油2-3汤匙盐按需用水回火：1茶匙芥菜籽1茶匙孜然籽1-2个干红辣椒少许咖喱叶1撮牛油果（之类的）
方法:1。米和豆分别洗净，然后浸泡15-20分钟。2. 用足够的水将米和豆一起压煮至软。3. 在锅中加热酥油或油，加入芥菜籽，孜然籽，干红辣椒，咖喱叶和茴香。4. 加入洋葱碎，番茄碎，炒至金黄。5. 加入混合蔬菜，煮至变软。6. 加入罗望子浆和沐浴粉，拌匀。7. 加入煮熟的米饭和豆瓣混合物，盐。把所有的东西混合在一起。8. 如果需要，可以加水来调整稠度。把它煮开，然后小火煮几分钟。9. 用切碎的香菜叶装饰。10. 趁热配上raita或papad。
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