虽然你可以买一罐意大利蔬菜汤，通常只够一个人吃，但你可以自己批量煮。
意大利蔬菜汤是一顿充满蔬菜的丰盛大餐，所以对你也有好处。
尼格拉·劳森透露了她烹饪蔬菜汤的常用方法，可以供六人食用。她这样评价这道菜谱：“这道美味的蔬菜豆汤可以或多或少地用你身边的任何蔬菜来做，但我不喜欢用西红柿。”
即使你只是自己做汤，剩菜也可以在冰箱里保鲜5天。
更棒的是，意大利蔬菜汤可以在密封容器中冷冻长达三个月。
份量：四到六人
6汤匙橄榄油
40克黄油
三个洋葱（去皮切成薄片）
5根胡萝卜（去皮切丁）
两根芹菜（切得相当小）
300克土豆（去皮切丁）
三只小西葫芦（切丁）
细青豆100g（切成1cm长）
225g咸白菜（切碎）
1.5升高汤（牛肉、鸡肉或蔬菜）
帕尔马干酪皮（可选）
400g意面豆罐头（沥干）
150克意大利面或意大利面（或其他汤面食）
40g磨碎的帕尔马干酪（可以再加一些）
在一个大锅里，放入油、黄油和洋葱片，煮到洋葱变软。加入切碎的胡萝卜，煮约三分钟，加入芹菜，土豆，西葫芦和法国豆，每一个煮几分钟，搅拌几次。
然后加入切碎的卷心菜，煮大约七分钟，不时搅拌。加入高汤和奶酪皮（如果你用的话），搅拌并调味。盖上锅盖，小火慢炖两小时。
两个小时过去了，打开盖子（如果需要的话，可以加水），加入意大利面豆，煮五分钟。
稍微开大火，加入意大利面，按照包装上的说明烹饪。准备好后，取出帕尔马干酪皮，加入新鲜帕尔马干酪搅拌。配上更多的奶酪。
