总部位于佛蒙特州的Aqua ViTea使用旋转锥形技术在装瓶前从其康普茶中去除大部分酒精（图片：Aqua ViTea）将康普茶列为酒精饮料的门槛从0.5％提高到1.25％，并不是处理该行业酒精问题的方法，总部位于佛蒙特州的康普茶品牌Aqua ViTea表示，该公司利用旋转锥技术去除大部分装瓶前的产品中的酒精含量。
康普茶是一种加糖的发酵茶，用SCOBY（细菌和酵母的共生培养物）制成，其中酵母将一些糖转化为酒精，细菌将一些酒精转化为有机酸，尽管每家公司都使用不同的成分和方法。
康普茶品牌已经探索了许多技术，以确保在整个保质期内酒精含量保持在0.5％以下，从生产后蒸馏掉一些酒精到加热巴氏杀菌或微滤，以确保瓶子中没有继续发酵的可能性，以稀释产品，在浅水槽中酿造，或完全避开SCOBY的传统发酵过程。
然而，多个品牌因涉嫌低报酒精含量而受到起诉，分析实验室表示许多产品仍然不合规。同时，纯粹主义者认为，用于解决这一问题的一些技术可能会损害康普茶的“真实性”和完整性
贸易协会Kombucha Brewers International（KBI）鼓励创新的新方法帮助品牌保持合规，并敦促会员在最近的Kombuchakon会议上分享最佳实践（有一些推迟 ，因为一些成员问为什么他们应该分享专有信息与直接竞争对手）。
然而，它也在游说立法改变（通过康普茶法案），将abv门槛提高到1.25％。
根据KBI总裁Hannah Crum的说法 - 他认为0.5％的门槛“不是基于任何科学研究或过程” - 将阈值提高到1.25％会使使用传统的原始或“活”红茶菌变得更加容易方法，酒精含量仍然很低，并且“不会让人陶醉。”
她补充说：“每个人都有资格获得他们的意见，但不是每个人都可以花费一百万或更多的钱购买一台机器人。我们确实有很强的两党支持吗？[对于康普茶法案]。？改变法律会也保护人们免受所有这些诉讼。消费者需要真实的产品，生活形式的传统食品。“
在康普茶市场领导人GT Dave授予KBI一席之后，对FoodNavigator-USA发表讲话100万美元的捐赠 支持？立法努力 ? 提高abv门槛并敦促品牌支持KBI提出的康普茶身份标准 ，Aqua ViTea ?通讯总监Cort Boulanger表示他的公司不支持KBI的门槛问题。
“我们今年没有参加康普查科，但肯定对行业现状有强烈的意见，”Boulanger说。“我们反对拟议的立法，提高'真实'非酒精（！）康普茶的ABV限制，但不相信这是严格意义上的自由市场问题。”
“政府在规范非酒精红茶菌的销售方面有一定的作用，以确保所有人都能安全，包括儿童，孕妇和酗酒者。该行业一再表明，它并没有认真对待这一庄严责任：即使是全国性召回？[2010年]？以及多个数百万集体诉讼解决方案？[此后的几年]并没有阻止一些红茶菌制造商卖超过法定ABV限量的康普茶。“
（他的评论是作为一项解决方案提出的，是在集体诉讼案中提出的（Bayol，et al。诉Health-Ade 3：18-cv-01462），声称Health-Ade错误地标记了其酒精和含糖量。健康Ade没有承认任何责任，但同意解决以避免长期诉讼的成本和麻烦。？和解 - 尚未得到法院批准 - 将提供高达3,997,500美元来支付购买其的客户的索赔康朋茶于2014年3月6日至2019年5月24日期间零售。）
他补充说：“我们知道情况就是这样，因为我们在内部实验室测试了其他品牌，发现许多品牌都超过0.5％。在某些情况下，它们超过1.25％，这表明这个立法[康普茶法]不会解决酒精挑战。球门柱将继续前进，没有人会执行规则。
“此外，经过多年的试验和错误寻找真正可扩展的酒精管理解决方案，我们的创始人杰夫韦伯？购买了一个旋转锥形柱？[见下面的方框]？...家庭酿造哲学，虽然对康普茶的历史和文化，不是提供正宗康普茶的唯一途径。“
Weaber解释说：“任何破坏微生物的东西都不在我们面前，但是我们拿走了我们已经通过锥体的液体，发现它可以传播新的批次，这让我们有信心前进。我们在之前和之后进行测试，发现我们使用锥体制作出优质的产品。
“购买旋转锥技术需要大量资金，但我们围绕它进行了生产。我们对使用“经过验证的酒精提取”标签的事实也非常透明。“
他补充说：“我们离开了KBI，因为我们不支持他们对酒精的立场。保护制造酒精康普茶的品牌（即超过0.5％）只是一个商业决策？但不是这样做的营销。有人不关心康普茶中的酒精，这很好，这就是为什么我们有一个坚硬的康普茶市场，但你必须对它透明。
“我们买了一台气相色谱仪，并与科学家和微生物学家合作，验证了使用该设备的两种不同的测试方法。我们还参与了AOAC（有机分析化学家协会）？循环试验，他们向我们发送了盲样品，我们报道回来了。
“因此，我们拥有内部实验室设备，并测试我们可以得到的所有东西，并且有很多人超过1.25％，更不用说0.5％。”
一个旋转锥柱 是一种装置（也由Brew Dr Kombucha使用），使公司能够在真空条件下蒸馏除去酒精而不会产生过多的热量。
在内部，大气压降低到乙醇（即康普茶中的酒精）在大约90华氏度雾化的程度。清洁蒸汽被送入罐底，附着在乙醇上，从顶部进入二级冷却塔，从气体转变为液态，然后送到Aqua ViTea的合作伙伴Appalachian Gap Distillery制作伏特加酒。
Kombucha从柱子的底部通过，然后进入一个冷藏的储罐，同时保持其活性和活性细菌和有机酸，因为它永远不会加热到超过100华氏度，Aqua ViTea创始人Jeff Weaber声称（通常加热巴氏杀菌）温度超过160华氏度。Weaber说，最终产品的产量介于0.06％和0.3％之间，拥有酿造许可证和蒸馏许可证。
最近，Aqua ViTea凭借全新的“ Chaga Chai ” 进入了大麻衍生的CBD市场。创始人Jeff Weaber说，康普茶产品含有25毫克CBD（分离物）。
“佛蒙特州[Aqua ViTea所在地]是一个CBD友好国家”但其他州的情况更为复杂，所以我们一直在了解正在发生的事情？。没有一家传统零售商拥有捡起来了，但它是我们合作的独立零售商。“
