对于许多冰霜和釉料来说，创建一致的产品是一项挑战，但自动化以一致性著称。设备制造商提供的解决方案，冰或釉产品准确可靠的浇头。
例如，Hinds-Bock公司副总裁兰斯 阿斯内斯表示，Hinds-Bock公司的正向截止带喷嘴可提供高速传播，可根据传播宽度和长度进行定制。
“我们特别注意冰的边缘，所以它提供了一个干净、精确的边缘，没有后缘，”他说。
Hinds-Bock的糖衣和玻璃系统设计了一系列的喷口用于串冰或瀑布窗帘。
“我们的热印制冰机使用了一种带状的喷嘴，可以将光滑的顶部糖霜涂在各种烘焙食品上，并为成品提供一层滚筒式的无盖糖霜涂层。”Aasness先生说。
由于unifill服务的客户范围从小型手工操作到全自动商业生产商，因此该公司可以确定一致覆冰和上光所需的特定标准。
“体力劳动者可以花5到10分钟在蛋糕上涂糖霜，因为他们可以按摩蛋糕，然后用抹刀在上面抹上几百次。”Unifiller特别项目主管安迪?西格里斯特表示。“在自动化技术中，我们只需要一两秒钟就能在蛋糕上撒上糖霜。这就是正确的糖衣平滑度，温度，一切戏剧。如果你想在一秒钟半内涂上糖霜，那就一定要做好。”
当某些冰凌或其他配料的使用寿命有限时，自动化是最划算的关键。
“有些产品只能使用20分钟，然后才能重新混合;每15分钟就会有一批产品自动混合，这样就会有一批新产品上市。”Sigrist先生观察到。“这是一个供需体系。”
采用单填料系统，新鲜的产品从搅拌系统直接通过泵平稳、轻柔地输送到料斗。
“你总是定期往料斗里注入新鲜的糖霜或配料，”Axis自动化公司的老板Ty Sarajian说。
该设备的设计具有尽可能少的障碍，顺畅的内部流动。
“这是很重要的，这样你就可以保持通风，而不会失去你在易碎的表层中吸收的空气，”他补充说。
当然，自动化也能提高效率，Axis自动化公司设计其设备是为了将储罐的储水量降到最低，并减少浪费。
“应用点储存的冰越少，回收就越少，这反过来又增加了冰的周转率，”Sarajian先生指出。“我们欢迎更快的产能，因为这往往会增加老旧产品的消费并介绍新的-在这个过程中加入糖霜。”
快速更换，清洁工艺
自动化不仅仅影响糖衣或釉料的流动性。它还可以帮助进行转换，从而减少停机时间，并使流程像机器交付的浇头一样平稳地运行。
首先，生产计划是关键。
“我们总是告诉烘焙师要从浅色调调到深色调，从白色冰沙或透明釉料开始，再到巧克力，”Topos Mondial Corp.总裁达米安?莫拉比托(Damian Morabito)表示:“当你把巧克力放在白色糖衣上时，它很快就会消失，但如果你把巧克力加入其中，变成白色，它就会变成灰色或浅棕色。”
对于像瀑布玻璃机这样的设备来说，机动性是非常重要的。
“当从一种颜色变成另一种颜色时，你要把盛冰/釉的容器移到外面;你会推出一种颜色，然后推出另一种颜色。”
他建议，那样的话，那时只需要冲洗/清洗应用程序传输器。
“在甜甜圈生产线上，面包师会在生产过程中故意留出一个休息时间来更换油箱，比如从粉色糖衣换成巧克力，”经纪人莫拉比托先生说。
面包师购买多个油箱来简化换车过程并不罕见。
“流动性是快速转型的一个重要因素，”Moline Machinery负责销售和营销的副总裁戴维 莫林(David Moline)表示，他指出，莫林机械经常推荐备用泵站。“这可以加快清洗过程，并允许泵离线清洗冲洗区。”
Axis自动化公司开发了正在申请专利的半冰机，以显著减少甜甜圈糖霜的更换时间。
“我们已经可以在10到15分钟内改变一种口味或颜色，而我们的上一代半冰机只需30到45分钟。”Sarajian先生说。“这使得轮班运行几次冰凌成为可能，而不是将半次冰凌用于一次使用。”
然而，颜色和味道并不是唯一需要考虑的因素。记住，像RTU这样的冰会很快变硬，所以保持设备的清洁对效率和流动性至关重要。
“因为结冰可以在管汇内部形成，我们建议，当生产运行完成时，可以使用就地清洗(CIP)或将其拆开来清洗所有部件，从而彻底清洗系统。”为E.T. Oakes工程副总裁鲍勃?派克(Bob Peck)提供咨询。
但是请记住，CIP可以将水引入管道，因此操作人员和环卫工人必须小心确保没有水留在设备和管道内或管道上。莫拉比托建议在结冰或上釉设备附近放置一根软管围兜，用温度设定在145至160华氏度(约合145至160摄氏度)左右的热水冲洗，但他也指出了拥有合适地漏的重要性。
“在设计设备时，我们希望卫生泵能够排水，”他说。“然后，当你把水泵过它们进行清洗时，你现在就可以把残留的部分拿出来了。”
Hinds-Bock采用行业认可的软管、卫生夹和配件，无需工具即可更换。
“就像填充物、存款人和水泵一样，如果你使用的是三壁或双壁加热水箱，确保它可以拆卸，完全冲洗干净，然后很容易地重新组装。”Aasness先生说。
要想在焙烤食品上获得完美的表面效果，需要从配方到粘度、温度、可加工性和卫生等多方面的因素。当面包师把注意力放在这些地方，所有的消费者看到的是一个美味的产品，如丝绸般光滑的完成是不可抗拒的，因为它是美丽的。
本文节选自《中国日报》2019年6月号烘烤,零食。要阅读糖霜和玻璃的全部功能，请点击这里。
