当新鲜蔬菜种类有限时，我买冷冻的。然而，我确实喜欢把从商店买的蔬菜罐头放在我的食品储藏室里，并把它们挤得紧紧的。我对罐装蔬菜营养丰富、可与冷冻蔬菜媲美的说法感到困惑。请解释一下。
比较营养标签似乎并不支持这一说法。请澄清。
新鲜蔬菜当然是最好的，如果它们不因过度烹饪或在冰箱里放得太久而失去宝贵的营养。
但也不要因为使用冷冻和罐装的品种而感到难过。
它们是在最成熟的时候采摘的，通常会立即加工，这有助于保持营养。
事实上，目前的《2020-2025年美国人膳食指南》鼓励我们吃各种各样的蔬菜，包括“新鲜的、冷冻的和罐装的”。
虽然冷冻蔬菜和罐装蔬菜都有自己的一席之地，但关于罐装食品的一些事实可能会让你大吃一惊。
首先，在没有冷藏食品的紧急情况下，它们可能会救你的命。
什么是布特钠?
根据罐头食品联盟（mealtime.org）的说法，盐或钠不用于保存罐头食品。
这是通过加热和冷却完成的；所以如果需要的话，可以选择低钠的。
或者你可以简单地把豆子和其他罐装蔬菜沥干并冲洗掉，以去除40%或更多的添加钠。
有趣的是，根据美国疾病控制和预防中心的数据，我们食物中钠的主要来源是披萨、冷盘、腌肉、面包、卷饼、汉堡和三明治。
罐头食品甚至没有进入前十。
什么是关于营养素和其他有益物质？
有些成分，如番茄红素（西红柿中有益健康的红色色素）和β -胡萝卜素（在体内转化为维生素A）实际上在经过热处理的罐装蔬菜中得到了增强。
维生素C则是另一回事。
它是所有维生素中最不稳定的，很容易被热和暴露在空气中破坏。
然而，根据《抗氧化剂》杂志2021年的一篇评论，新技术现在可以保留许多罐头食品中的维生素C含量。
我的橱柜里有一罐100%蔬菜汁，它所含的维生素C比一个中等大小的橙子还多。
这些作者说：“这篇综述的总体结论是，尽管人们通常认为罐头食品的营养价值不如新鲜食品或冷冻食品，但研究表明，事实并非总是如此。”
弗吉尼亚州林奇堡（Lynchburg）的苏珊·c （Susan C.）对最近一篇关于给挑食的孙子喂奶的专栏文章做出了回应：“你说你总是想扔一份蔬菜，还说你看到柜台上有一个西红柿。
“我总是被告知西红柿实际上是一种水果。这不是真的吗？”
这是真的。
西红柿在生物学上是水果，但在营养上是蔬菜。
事实上，西红柿在1893年被美国最高法院正式归类为蔬菜。
这是一个非常适合孙辈的小问题。-论坛报新闻社
Barbara Intermill是一位营养学家nist在美国。
×
