Fabien Cabezas小心地从他的一棵葡萄藤上剪下一根变黄的茎。附着在上面的浆果发育不良，点缀着几个月前就死去的干瘪的外壳。
“这些葡萄，这些不正常，”他一边说，一边在手掌里检查着那串葡萄。在过去的70年里，他的家族在法国南部的博姆-德-维斯（beumes -de- venise）完美地保持了这种平衡。
29岁的卡贝萨斯是第四代酿酒师，他继承了一个充满不可预测性的家族。两年前，他的葡萄因干旱而损失了三分之一。前年，强烈的冰雹毁坏了他一半的收成。今年夏天，一场野火烧毁了他葡萄园后面不到100米远的悬崖上的植被。
“以前，像这样的极端天气很少见，”他说。“现在，每年都有一些东西。”
2024年一项对200项研究的综述发现，随着全球变暖的持续，目前世界上多达70%的葡萄酒产区可能不再适合葡萄种植。虽然温度的上升对加拿大的葡萄酒产区有利，尤其是在不列颠哥伦比亚省，但温度过高可能是有害的。对南欧地区来说，这可能是灾难性的。
气候变化已经成为世界各地葡萄酒种植者面临的一个不可否认的风险，破坏了几个世纪以来精心构建的葡萄栽培技术、当地经济和监管网络。随着气温上升，整个葡萄酒生产版图正在向北转移——这是全球农业面临的考验的先兆。
即使在气候温和的普罗旺斯，法国第二大葡萄酒产区，也感受到了影响。酿酒师必须在生产过程的每个阶段适应快速变化的环境条件，否则就有可能失去生计。
藤蔓在移动
由于气候变化，历史悠久的葡萄种植区正在发生变化
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年减少
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年
新的未来
富有成效的
地区*
英国
大西洋
法国
意大利
波美的- - - - - -
de-Venise
西班牙
地中海
*深蓝色表示全球气候模式之间的一致性较高
未来的适用性
环球邮报，来源：guadoalmelo。它通过汉娜，l等人。
（2013）. 气候变化、葡萄酒和环境保护。学报
美国国家科学院
藤蔓在移动
由于气候变化，历史悠久的葡萄种植区正在发生变化
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年减少
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年
新的未来
富有成效的
地区*
英国
大西洋
法国
意大利
波美的- - - - - -
de-Venise
西班牙
地中海
*深蓝色表示全球气候模式之间的一致性较高
未来的适用性
环球邮报，来源：guadoalmelo。它通过汉娜，l等人。
（2013）. 气候变化、葡萄酒和环境保护。学报
美国国家科学院
藤蔓在移动
由于气候变化，历史悠久的葡萄种植区正在发生变化
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年减少
目前生产面积
葡萄藤预测的地方
到2050年
新的未来
富有成效的
地区*
英国
大西洋
法国
意大利
波美的- - - - - -
de-Venise
西班牙
地中海
*深蓝色表示全球气候模式对未来适宜性的一致性较高
环球邮报，来源：guadoalmelo。通过Hannah， L. et al.（2013）。气候变化、
酒，和节约。美国国家科学院院刊
现在是九月下旬，今年的收获提前了两周到达普罗旺斯。乡间充满了葡萄收割机和拖拉机的声音，它们拖着满载水果的拖车在山谷中穿梭。这些葡萄园中有200个将葡萄送到集体生产商Maison Sinnae，在那里它们将被碾碎，并开始转变成葡萄酒。
在工厂里，Maison Sinnae的总裁菲利普·佩拉顿（Philippe Pellaton）将半发酵的葡萄酒样品倒进一个玻璃杯里。淡黄色和柑橘味，需要两年多的精心照顾才能准备好。找到一个完美的平衡点，并始终如一地做到这一点，正变得越来越困难。
今年夏天的一些日子，普罗旺斯的气温达到了40度，比历史平均温度高出10度。佩拉顿说，总的来说，高温将成熟过程加快了半个月，使果汁浓缩，并放弃了对糖、水和最终酒精含量的仔细校准。气候变化正在酿造更甜、更含酒精的葡萄酒。不幸的是，这与市场想要的相反，他说：更轻、更酸的瓶子。“我们正在与葡萄、气候和市场进行斗争。”
对于stacimane Point来说，应对气候变化影响的一种方法可能在于几十年前被遗忘的植物基因组。
作为法国萨里安的一名葡萄栽培师，波因特先生擅长于种植砧木，然后将葡萄藤嫁接到砧木上，帮助农民将他们选择的葡萄品种与适合他们土壤的根系相匹配。
但随着高温使普罗旺斯帕拉尔土壤更加干旱，这些嫁接的成功率近年来下降了10%——这对他的公司来说是一个代价高昂的挫折。
作为回应，他正试图恢复333-EM，这是一种上世纪60年代因成本高、种植和嫁接需要大量劳动而被遗弃的砧木。代价：人们发现根具有天然的抗旱和抗冻能力。他说，法国目前只种植了20公顷的这种植物，他只种植了其中的十分之一。
这是一场赌博，因为这些根需要多年的培育才能成熟，波因特不确定它们在今天的气候条件下会如何生长。但该行业对新替代品的迫切需求是显而易见的。“法国各地的人们和国际种植者都向我要根。他们想知道这是否对他们有用。”
在普罗旺斯，气候变化产生了另一个影响：更多的暴雨期。而雨季早期过多的雨水会产生霉菌。霉菌曾经是一个罕见的问题，现在已经成为每年关注的问题。
在法国蒙德拉贡的Guicharde酒庄，走在葡萄藤间的Enzo Ferretti说：“你首先在叶子上看到它，然后在葡萄上看到它——开始的时候很小，然后很快就长出来了。”“藤蔓不喜欢水和热。”
负责公司销售和物流的第七代酿酒师费雷蒂说，去年，该葡萄园四分之一的收成都长了霉。葡萄一旦受到影响，就不能再使用了。
虽然这种真菌可以用化学物质主动对抗，但La Guicharde庄园选择保持有机。因此，今年他们第一次碰碰运气，在一块地里种植了一种有望抗病的新品种葡萄。但这带来了另一个问题。
根据法国严格的法规，葡萄酒必须使用特定的品种和确定的工艺来酿造，才能获得地区原产地名称contr?lée （AOC）地位，这可以大大提高最终产品的价值。
2021年，考虑到对气候变化的担忧，法国通过了一项为期10年的特殊例外，允许酿酒师在不失去其名称地位的情况下，在其葡萄酒中使用高达10%的抗霉抗旱葡萄。长期的监管会是怎样的，还有待观察。
“没人知道未来会发生什么，”费雷蒂说。“我们当然不知道。”
附近，酿酒师丹尼尔·帕特里克（Daniel Patrick）正在试验一种技术，以保护他的葡萄不受日益变化的气候的影响。位于法国boll
该系统由外部私人资金资助，由人工智能控制，有望减少灌溉需求，提高产量，因为它可以保护葡萄免受强烈的阳光照射，并在极端寒冷的时期使葡萄下面的土地绝缘。
同时，这些电池板将产生可再生能源，帮助酒厂在20年内还清设备的费用。然而，由于每公顷的前期费用从50万欧元到100万欧元（约合75万美元到150万美元）不等，对大多数农民来说，成本仍然过高。
帕特里克先生希望这个实验能成为未来的典范。与此同时，他还面临着另一个挑战：葡萄酒需求的萎缩。
根据国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and wine）的数据，去年的葡萄酒消费量达到了30年来的最低水平。作为回应，法国政府向生产商拨款2亿欧元（合3亿美元），以摧毁过剩供应，稳定价格。
但政府的这笔资金对帕特里克这样的散装葡萄酒生产商来说只是权宜之计，他们依靠大量销售来弥补微薄的利润。他说，即使固定生产成本在上升，销量减少也会降低规模经济。
为了维持业务，许多酿酒师希望转向生产利润更高的优质葡萄酒，但考虑到所需的资金和地质条件，这样做并不总是可行的。
帕特里克说，难怪他的孩子们没有兴趣接管家族企业。
尽管有这些危险，卡贝萨斯这位来自博梅-德-威尼斯的第四代农民在这个季节还是很幸运的。几乎所有的歌海娜葡萄都熬过了夏天，他的父母正忙着在葡萄藤上收获果实。这些葡萄藤的根已经有50多年的历史了，木质的，太脆弱了，无法用机器处理。
成功的部分原因可能是他今年尝试的一项新技术：让每排葡萄藤之间的草长到一米高，减缓地面水分的蒸发，保持根部凉爽。
“我们交叉手指，像往常一样继续工作，”卡贝萨斯凝视着葡萄园的斜坡说。“但在我们这样做的同时，我们也必须找到创新的小方法。”
