新德里：根据对包装食品营养状况的广泛评估，印度大多数方便食品提供了大部分来自碳水化合物和脂肪的能量，而低血糖指数（GI）的食品严重短缺。
去年12月发表在同行评议的开放获取大型期刊《公共科学图书馆·综合》（Plos One）上的这项评估显示，所研究的方便食品的营养成分声明的总体符合率为89.5%，这是营养质量更好的一个指标。
但是，在“混合饮料”和“挤压零食”类别中，糖含量（65.7%）和总脂肪含量（96.7%）分别很高。
这项由该中心科技部（DST）资助的研究表明，所有产品——除了挤压零食（通过挤压制造，包括对谷物面粉或淀粉施加热量、压力和机械力，以形成特定的形状、质地和味道）——提供了超过70%的碳水化合物能量，而挤压零食提供了超过47%的脂肪能量。
此外，研究还发现，“混合汤”类产品的钠含量较高，这凸显了重新配制产品的明显必要性。
它进一步表明，适合糖尿病人群的低血糖指数（GI）食物的稀缺性：在饮料、懒人混合和汤混合类别中有一些低GI选择，其余产品类别没有任何低GI选择。
GI是一种根据食物在食用时提高血糖水平的能力对食物进行排名的量表。
作为分析的一部分，位于金奈的马德拉斯糖尿病研究基金会（MDRF）、印度医学研究委员会-国家营养研究所（icmrn）和英国雷丁大学的研究人员分析了常用的432种包装食品的标签的正面和背面。
这些产品包括早餐麦片、糯米粉、粥、汤、饮料和挤压零食六大类。
“当我们观察市场上的产品及其能量分布时，大多数产品都含有较高水平的碳水化合物能量。该研究的主要作者、MDRF糖尿病食品技术部门的高级科学家和负责人Shobana Shanmugam博士告诉ThePrint。
Shobana说，提高蛋白质含量，减少碳水化合物、脂肪和钠的含量将有助于提高产品的营养价值。“这个方向的研究和发展将有助于为糖尿病患者和前驱糖尿病患者提供更健康的食物选择。”
根据ICMR和MDRF的一项研究，估计2021年有10.10亿印度人（占人口的11.4%）被发现患有糖尿病，而患有前驱糖尿病的人数估计为1.36亿，占人口的15.3%。
10月份发表的另一项重要研究表明，薯片、饼干、饼干、油炸食品和超加工食品等富含晚期糖基化终产物（AGEs）的食品可能加剧了印度的糖尿病危机。
ThePrint采访的一些独立营养专家称，该分析是朝着改善印度包装食品的质量和健康影响迈出的重要一步。位于德里的国家糖尿病、肥胖和胆固醇基金会营养研究小组负责人Seema Gulati博士说：“评估结果为未来的研究和政策制定提供了坚实的基础。”
为了进行分析，在印度金奈进行了一次实地调查和在线市场调查，收集了在印度销售的432种选定的方便食品的包装前（FOP）和包装后（BOP）的数据，并使用食品中碳水化合物、蛋白质和脂肪的平均值计算了能量分布百分比。
根据印度食品标准与安全局（FSSAI） 2018年的《食品安全和标准（广告和声明）条例》，对方便食品的营养成分进行了分析。
此外，研究人员还对英国政府推荐的食品进行了分类，其中食品中的关键营养素（总脂肪、饱和脂肪和总糖）分别被分为低、中、高三类。低（健康）、中（中等健康）和高（最不健康）类别用绿色、琥珀色和红色表示。
结果发现，所有方便食品都含有丰富的碳水化合物，其中饮料混合物的碳水化合物含量最高（35.5g至95g/100g）。
蛋白质含量最高的是饮料混合物，其次是干果混合物，而挤压零食的平均膳食纤维含量、总脂肪含量、饱和脂肪含量和能量最高。
另一方面，这些混合汤的钠含量很高，还显示出反式脂肪的痕迹。据报道，混合汤中胆固醇含量最高（49毫克/100克），蛋白质含量也很低。
Gulati强调，饮料混合物中含糖量高、挤压零食中脂肪含量过高以及汤混合物中钠含量过高，这些都表明需要重新配制这些产品，以改善营养状况，降低高血压和糖尿病等非传染性疾病的风险。
研究人员指出，另一方面，一些声称含有全谷物的产品并没有在成分表中显示它们，这些声明可能会误导消费者。
2022年MDRF的一项研究提供了预防糖尿病进展的宏量营养素建议，建议在正常人或糖尿病前期患者中减少碳水化合物的能量，提高蛋白质的能量。
ICMR-NIN于5月发布的最新膳食指南建议将谷物的摄入量限制在总能量的45%，而豆类，鸡蛋和肉类食物的摄入量约为14- 15%。总脂肪摄入量应少于或等于30%的能量，而坚果、油籽、牛奶和奶制品应占每天总能量的8 - 10%。
最高营养机构还强调，印度约56.7%的疾病负担是由不健康的饮食造成的。
该分析还表明，在非传染性疾病日益流行的背景下，低gi食品选择稀缺，这凸显了糖尿病患者和糖尿病前期甚至葡萄糖耐受性人群对这类食品的需求。
“消化缓慢的碳水化合物更合适，因为它们会引起较低的血糖反应，产生较少的胰岛素需求，不仅对糖尿病人群，而且对所有人都有帮助，而且这类食物在市场上是稀缺的，”论文说。
研究人员写道，在被研究的产品中，碳水化合物提供的能量更高，并补充说，除了脂肪含量较高的挤压零食，所有产品中碳水化合物的能量贡献都更高。
他们说：“这类产品在高危人群中是不可取的，并强调了开发蛋白质能量贡献更高的食物的必要性。”
研究人员还指出，以麦芽为基础的饮料、以玉米和土豆为基础的零食，以及以大米和粗面粉为基础的idli混合物中的主要成分会导致血糖升高。
“这项研究强调了低gi食物选择的缺乏，限制了糖尿病前期或糖尿病人群更健康的选择。这一发现对于促进针对印度日益增长的代谢性疾病负担的饮食干预至关重要，”古拉蒂博士说。
她补充说，按照建议对包装食品进行定期和地域多样化的评估，将提供可操作的数据，以完善监管框架，促进食品配方改革，并使食品工业与公共卫生目标保持一致。
（编辑：Tony Rai）
