煎酿茄子目录
煎酿茄子
酿茄子的家常做法
酿茄子的常规做法是什么？
煎酿茄子：家常美味的烹饪艺术。
煎酿茄子是一道家常菜，深受大众喜爱。制作方法简单，口感香脆可口，是餐桌上的美味佳肴。
选择新鲜的茄子。
选择新鲜的茄子是制作煎酿茄子的关键。挑选外表光滑、无损伤的茄子，肉质均匀饱满，口感会更好。
准备酿料。
酿料通常是猪肉、葱姜蒜等调料，根据个人口味可以适量添加，增加层次感。
茄子切割与煎制。
将茄子洗净后切成长条状，将酿料填入茄子里。将填好酿料的茄子放入锅中煎制，煎至金黄色即可。
提醒煎酿茄子的小贴士。
煎酿茄子在制作过程中要注意火候的掌握，避免油热过高或过低。同时，煎制过程中可以适量加入一些水，让茄子更加入味。
享受美味的煎酿茄子。
将煎好的茄子装盘，撒上一些香菜或者葱花作为装饰。清香扑鼻的煎酿茄子香味四溢，让你胃口大开。
酿茄子的家常做法：
主料：茄子1个、猪肉馅200克。
辅料：蚝油5克、蒜4瓣、干松茸片8克、生抽10克、精盐15克、植物油20克、生粉适量、料酒5克、生姜适量、葱适量、黑胡椒粉5克。
做法：
1、一个茄子，200克肉。
2、茄子切段，每段5厘米左右，并在中间再切一刀，不断开，用来塞肉末的。
3、将肉，姜剁成碎末，松茸干泡水洗净后也剁碎，再把这几样放到一起剁一分钟即可。
4、剁好的肉末用碗装好，加入盐，料酒，生抽，葱，胡椒粉，生粉，搅拌均匀，盐8分钟。
5、将腌好的肉末塞入切好的茄子里面，不用太多，适量即可。
6、锅内放适量植物油，热油后，把茄子放入锅内，两面中火各煎一两分钟即可出锅。
茄子易吸油，所以一面下锅之后要快速翻至第二面。
锅内放适量植物油，热油后放蒜瓣，加入豆瓣酱，蚝油，100克水，然后加入煎了的茄子，大火焖三分钟，然后收汁即可出锅。
7、收汁时即可将茄子装盘，我家是无辣不欢，所以最后加了点辣椒粉，一般是不用加的。
最后加一两滴香油，忍不住要开餐啦！
常规制法
原料
茄子一斤、猪肉二两半。
调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
步骤
(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。
面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。
锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
