全球约16%的人口（约8.9亿人）患有肥胖症。世界卫生组织（世卫组织）已认识到肥胖是一个重大的健康问题，并强调其对世界各地个人的生活质量和整体健康的影响。对此，韩国世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi）在国际期刊上发表了一系列有关泡菜抗肥胖作用的文章。这些研究表明，经常食用韩国传统的发酵食品——泡菜，可以有效地减少体内脂肪，可能是一种有希望的饮食策略，可以对抗肥胖。
最近关于泡菜对肥胖的影响的调查已经得出了令人信服的证据来支持它的功效。值得注意的是，在肥胖动物模型中进行的临床前实验显示，食用泡菜的动物体内脂肪大幅减少了31.8%。
此外，对韩国基因组和流行病学研究（KoGES） 13年来收集的数据进行了广泛分析，这是一项大规模的人口研究，发现适当的泡菜摄入量与中年男性体重指数（BMI）降低15%和肥胖发生率降低12%有关。这项研究发表在《食品与功能》、《BMJ open》（英国医学协会附属机构出版的英国医学杂志）上，美国NBC新闻也报道了这项研究。
1)（文章）泡菜摄入通过调节肠-脑轴缓解肥胖引起的神经炎症。DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111533
2)（文章）泡菜摄入量对普通社区居民体重的影响：一项前瞻性队列研究（Food & Function, IF 6.317）， DOI: https://doi.org/10.1039/D2FO03900A
3)（文章）韩国成年人的BMI和腹部肥胖与泡菜消费之间的关系：健康检查研究的横断面分析（BMJ open, IF 2.9）， DOI: https://doi.org/10.1136/bmjopen-2023-076650
4)（新闻）https://www.nbcnews.com/news/asian-america/kimchi-lower-obesity-risk-midriff-bulge-korean-classic-rcna136445
世界泡菜研究所泡菜功能研究小组的Hong Sung-Wook博士领导的研究小组与韩国釜山国立大学医院合作，继续进行了一项研究，重点研究了泡菜的抗肥胖作用及其对肠道微生物群的影响。本研究调查了55名超重成年人的人体测量、血液生物标志物和肠道微生物组的变化，包括男性和女性，体重指数范围为23至30 kg/m2。参与者每餐食用3粒泡菜胶囊（每天60克泡菜），持续3个月。泡菜胶囊中含有由4℃冷冻干燥发酵2周的白菜制成的泡菜粉。研究小组对研究对象的体脂变化进行了分析，结果发现，食用泡菜的一组体脂减少了2.6%，而没有食用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7%，两者之间的差异具有统计学意义。
此外，对参与者微生物组的分析显示，食用泡菜导致有益肠道细菌Akkermansia muciniphila*的丰度增加，并减少与肥胖相关的变形杆菌的数量。
※嗜muciniphila：这是一种肠道细菌，据报道可以减少炎症并改善我的标志物代谢综合征和肥胖通过产生短链脂肪酸（SCFAs）。
泡菜的减脂效果临床试验的成功完成表明，稳定食用泡菜可以通过调节肠道菌群来有效缓解肥胖症状。
世界泡菜研究所所长张海春博士表示：“通过临床前研究和临床试验的结果，系统地验证了泡菜的减肥效果，并提供了科学证据，使泡菜的优良特性广为人知，从而为泡菜成为世界公认的健康食品奠定了基础。”她还表示：“我们将继续投入时间、精力和资源进行科学研究，以加强泡菜的健康功能特性，除了提高免疫力和抗癌作用外，还能改善胃肠道健康，从而牢固地确立泡菜作为全球健康食品的地位。”
有关泡菜的减肥效果的临床试验发表在《功能性食品杂志》（Journal of Functional Foods） 2024年10月刊上。
另外，在泡菜的发源地韩国，将11月22日正式定为“泡菜纪念日”，并命名为“2020年泡菜日”。泡菜是韩国食品中首次被认可的健康食品。从那以后，美国、英国、阿根廷、巴西等国家在11月22日举行了“泡菜节”。
