学习食物和葡萄酒搭配的基础知识，这样你就可以创建自己的配对。本指南将向您展示如何配对的步骤。您还将学习如何寻找食谱，以便使伟大的葡萄酒匹配。
一个伟大的食物和葡萄酒的配对创造了一个平衡的组成部分和葡萄酒的特点。
尽管食物和葡萄酒的搭配很复杂，但基本要素很容易掌握。
搭配葡萄酒的9个技巧&食物
如果你只是刚刚开始，你会发现这些屡试不爽的方法能让你始终保持良好的配对关系。也就是说，随着你对不同的葡萄酒越来越熟悉，你会变得自信，并能尝试打破规则!(加迈配鳟鱼，有人吗?)
葡萄酒应该比食物更酸。
葡萄酒应该比食物更甜。
葡萄酒应具有与食物相同的风味强度。
红葡萄酒最适合搭配味道浓烈的肉类(如红肉)。
白葡萄酒最适合与清淡的肉类(如鱼或鸡肉)搭配。
苦味葡萄酒(如红葡萄酒)最好与脂肪平衡。
酒配酱汁比肉配酱汁好。
通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和玫瑰葡萄酒会形成鲜明的对比。
通常情况下，红葡萄酒会创造出和谐的搭配。
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香味配对匹配芳香化合物。图片:葡萄酒的愚蠢:葡萄酒的基本指南
同余对与对比对
对比鲜明的搭配通过对比口味和口味来创造平衡。
一个一致的配对创造平衡，通过放大共享的味道化合物。
这张简单的图表将帮助你每次都能做出完美的配对。
蓝色的线表示味道匹配，灰色的线表示味道冲突。设计源于葡萄酒的愚蠢:葡萄酒的基本指南
在这个时代，我们已经知道食物中有超过20种不同的口味——从基本的，包括甜、酸和脂肪，到极端的，包括辣、鲜味和电。幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要关注6种口味:盐、酸、甜、苦、脂肪和香料(辛辣味)。
葡萄酒中基本的味道成分
在很大程度上，葡萄酒缺乏脂肪、辛辣和咸味这三种味道，但却含有不同程度的酸、甜和苦。一般来说，你可以把葡萄酒分为三类:
红葡萄酒有更多的苦味。
白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒的酸度更高。
甜酒更甜。
食物中基本的味道成分
将一道菜简化到其基本的主导口味。例如，烤通心粉有两种主要成分:脂肪和盐。南方烧烤稍微复杂一点，包括脂肪、盐、甜味和香料(外加一点酸!)即使没有肉的菜也可以简化。例如，一份绿色沙拉提供酸味和苦味;奶油玉米提供了脂肪和甜味。
考虑到强度
食物:食物是超级清淡还是超级丰富?沙拉可能看起来比较清淡，但也许调料是高酸度的香醋汁。如果一开始菜的味道并不明显，那就关注一下每一种味道成分(酸度、脂肪、甜味等)的力量。
酒:这酒是淡的还是浓的?这里有几个例子:
长相思酒体轻盈，但酸度较高
霞多丽有更多的酒体，但通常不会太酸
黑比诺酒体较轻(适合红葡萄酒)，单宁含量不高(苦味)。
赤霞珠酒体更丰满，单宁含量更高(更苦)
需要更多的例子吗?8种常见的葡萄酒及其口感特征
现在您已经确定了菜肴中所有基本的味道成分，您可以开始尝试搭配选项了。烤通心粉的简单例子有几种可能的搭配:
互补配对:高酸度的白葡萄酒可以补充通心粉中的脂肪。因此，例如，传统的通心粉和奶酪配方，配上奶油白汁，配上令人兴奋的白葡萄酒，如灰皮诺、Assyrtiko或长相思，就能创造出一种令人愉悦的口感 互补配对。
全等配对:白葡萄酒的奶油味会增加这道菜的奶油味。所以，举例来说，传统的通心粉芝士配方，配上奶油白汁酱，配上维欧尼或霞多丽等乳白色葡萄酒，就能创造出一种独特的风味 相等的配对。
让创意
一旦你在葡萄酒和菜肴的主要味道成分之间建立了平衡，你就可以通过搭配更微妙的味道来获得创造性。下面是一些使用通心粉和奶酪变体的例子:
大胆的红酒:这种搭配背后的理念是，高苦味(单宁)将被通心粉中的盐和脂肪所抵消。这种平衡会让你在奶酪和葡萄酒中保留一些微妙的味道。所以，举个例子，如果你烤的通心粉里面有烟熏高达，你可能会选择西拉(Shiraz)，它也有烟熏味。烟熏的味道结合在一起创造了一个和谐的配对，而单宁在葡萄酒创造了一个互补的配对与脂肪在菜。
甜白葡萄酒:这种搭配背后的理念是将甜和咸结合在一起。例如，火腿通心粉奶酪配上带有一些甜味的白葡萄酒，就像雷司令一样。酸度与脂肪形成互补的搭配，甜味与火腿形成一致的搭配。
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