【编者按】在调酒界，每一杯鸡尾酒背后都藏着调酒师的灵魂与故事。今天，我们带你走进贾斯汀·布罗迪的世界——一位从普罗维登斯出发，历经西海岸鸡尾酒文化洗礼，最终回归故乡的调酒师。他的旅程如同他手中的调酒壶，充满了层次与惊喜：师从明星调酒师吉姆·米汉，沉浸于波特兰的夜晚，在神秘港的“召唤之港”磨砺两年，如今他带着对热带风情的痴迷、可持续理念和庞大的朗姆酒收藏，准备在普罗维登斯打造自己的梦想酒吧。这篇文章不仅记录了他的成长与获奖作品“巴巴多斯白日梦”的诞生，更揭示了普罗维登斯酒吧文化正迎来的新生代浪潮。无论你是调酒爱好者，还是追逐梦想的同行，布罗迪的故事都将点燃你对创意与热情的思考。
普罗维登斯——在许多行业观察家眼中，普罗维登斯的酒吧场景正处在一场复兴之中，推动这股浪潮的新一代调酒师，对待鸡尾酒就像主厨对待主菜一样认真。贾斯汀·布罗迪就是其中一员，他近期回归普罗维登斯的历程，贯穿了明星调酒师吉姆·米汉的训练场、沉浸于俄勒冈州波特兰市鸡尾酒文化的夜晚，以及在康涅狄格州神秘港“召唤之港”工作的两年时光。
如今，他在普罗维登斯的“杜松”酒吧工作，并正计划打造一家属于自己的酒吧，其理念将植根于热带风情、可持续性以及丰富的朗姆酒收藏。我们坐下来聊了聊塑造他的那些岁月、那款刚刚赢得重大比赛的鸡尾酒，以及为什么普罗维登斯正是他想要实现新概念的理想之地。
问：你在短时间内经历了很多。过去五年多你去了哪里，又是什么让你回到普罗维登斯？
布罗迪：我和我的未婚妻在约翰逊威尔士大学相识，毕业后我们只是想看看新的世界。她来自福尔里弗和萨默塞特。我来自新泽西。当时她在普罗维登斯的 Birch 工作，而老板本·萨克勒实际上推荐了她去西雅图的 Canlis。我们于2016年搬到了那里。在西雅图待了两年后，我们在俄勒冈州的波特兰度过了四年。我们在波特兰的时光对我们两人都影响深远。她转向了研发领域，现在既独立工作也与一家公司合作，甚至还在 Hope & Main 作为内部资源帮助创业者。波特兰也是我开始认真对待调酒的地方。
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你曾描述过在新冠疫情前打入波特兰酒吧圈有多难。你最终是如何突破的？
疫情前几乎是不可能的。在2018或2019年，我甚至连酒吧后勤的工作都找不到。我想在那些好酒吧工作。最终，仅仅凭着坚持不懈，我在 Deadshot 找到了一份工作。我想我大概去了三四次，他们终于雇了我。真正改变我的是阅读吉姆·米汉的书。我通读了两遍，一时兴起给他发了信息，结果他雇我参与了 Takibi 的开业。那是我真正进入调酒界的起点。
离开波特兰后，你回到了东海岸。“召唤之港”是如何进入你的视野的？
我们因为家庭紧急情况搬了回来，吉姆曾试图帮我在布鲁克林的 Sunken Harbor Club 落脚，但他们没有空缺。但那时我已经在和“召唤之港”的饮品总监杰德·阿亚拉沟通了，加入那个团队是一个绝佳的机会。我在那里工作了两年，成为了首席调酒师，现在仍然会回去帮忙布置圣诞装饰。那个地方就像家人一样。
为什么离开“召唤之港”来到普罗维登斯？
为了追逐我的梦想。我知道我想开自己的酒吧，但我看不到它在神秘港或韦斯特利实现的可能性。我搬到了普罗维登斯，在 The Eddy 工作了不到一年，然后加入了布莱恩·奥克利在“杜松”的团队。布莱恩是那种真正务实的人——低调但极其勤奋。他拥有 Julian‘s 和 Pizza J。他在这行干了很久，现在仍然每周六日在 Julian’s 为早午餐时段看门。
你最近在首届“神秘港鸡尾酒经典赛”中赢得了鸡尾酒比赛。全国各地的调酒师提交了他们的配方，然后为新英格兰各地的区域评委团进行角逐。是什么启发了你的作品“巴巴多斯白日梦”？
这个创意来自巴巴多斯的国菜——玉米糊和飞鱼。我在波特兰吃过一个版本，它非常像玉米粥。玉米粉、秋葵和百里香的组合让我印象深刻。我去掉了鱼，并用烟草苦精来呼应秋葵的泥土风味。它本质上就像一杯用陈年朗姆酒和柠檬（而非青柠）制作的代基里酒。我喜欢看到鸡尾酒的多样性：朗姆酒可以和柠檬完美搭配，金酒可以和甜味美思搭配。当你制作足够多的定制鸡尾酒后，你就会明白烈酒实际上有多么灵活。
玉米芯和百里香糖浆很不寻常。这个想法是从哪里来的？
既是风味，也是可持续性。我正在构思我自己酒吧的概念，其中一个重要部分就是连接厨房和酒吧的废弃物。在“杜松”，我开始尝试重新利用香草，赋予食材第二次生命。
多谈谈你梦想中的酒吧概念。
希望能在2026年开业。我希望它拥有罗德岛州最大的朗姆酒收藏。但这基本上是我所有爱好的结合：我收集热带室内植物，翻新中世纪风格的家具，还播放黑胶唱片。而且我想要提供现代、贴近提基风格的鸡尾酒。
普罗维登斯似乎正处在一个转折点。你怎么看？
Birch、North、Cook & Brown、the Grange 和 Chez Pascal 几乎在同一时期都关闭了。但我看到主厨卢克·默斯菲尔德正打算做些事情，主厨尼基尔·奈克是个厉害人物，未来会有令人兴奋的东西出现。在酒吧方面，我和我的未婚妻都喜欢 LOMA。看到它获得我认为它值得的全国性热潮尤其酷。被“鸡尾酒故事”评为全国最佳酒吧之一是非常严肃的认可。他们简直太棒了。Club Frills 背后的团队有长远的愿景。他们的魔鬼蛋果冻酒仍然让我惊叹不已。所以，这座城市似乎有一种人们愿意并乐于填补的潜力。
1 3/4 盎司 Real McCoy 5 年朗姆酒1/2 盎司 John D Taylor‘s Velvet Falernum 利口酒1/2 盎司 柠檬汁3/4 盎司 玉米芯和百里香糖浆（配方如下）3 滴 烟草苦精1 小枝 百里香（用于装饰）
将除百里香枝外的所有材料加入调酒壶，加满冰，盖上盖子用力摇匀约8秒。通过细滤网倒入冰镇过的碟形香槟杯。轻轻拍打百里香枝释放香气，然后将其置于杯沿。
玉米芯和百里香糖浆
1000 克 白砂糖1000 克 水4 根 玉米芯5 小枝 百里香5 克 盐
将玉米粒从芯上切下，留作他用。将玉米芯、百里香、盐和水放入小锅中，盖上盖子，用小火慢煮30分钟。加入糖，搅拌，盖上盖子，再慢煮5分钟或直到糖溶解。通过细滤网过滤，丢弃玉米芯和百里香，保留糖浆。将糖浆倒入瓶中，冷藏保存最多两周。
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