多伦多——几十年来，加拿大的美食广场都是千篇一律的地方，挤满了十几家同样的连锁店，兜售着非常适合午餐休息或在购物中心吃零食的菜肴。
但是，新一波的餐饮场所已经把这种做法抛在了窗外，把几十个不太知名的品牌和越来越多的追随者夹在了时髦的网站里，从20多岁的约会对象到不知情的祖父母，每个人都可以在自己选择的桌子上享用令人眼花缭乱的美食。
这些空间被称为“美食大厅”，随着它们从海岸到海岸的传播，它们颠覆了加拿大商业和公共餐饮空间的做法。
如今，这个国家的大多数主要城市至少有一个食品大厅，如果不是几个的话，许多人认为这只是一个开始。
“随着时间的推移，你会看到更多这样的人，我认为，你会有一个真正渴望这些新型食物体验的人群，”里约热内卢房地产投资信托公司(RioCan Real Estate Investment Trust)的首席执行官乔纳森·吉特林(Jonathan Gitlin)说。
“这类市场还有很大的发展空间。”
他的公司最近加入了美食馆的潮流，在Well的一个小地方开了一家名为Wellington Market的餐厅，有50家供应商。Well是RioCan与Allied Properties合作在多伦多建造的一个庞大的新住宅、办公和零售综合体。
这个市场可以容纳3400人，从龙虾卷到拉面再到沙拉三明治，应有尽有。现场甚至还有一家杂货店、一家花店和一家葡萄酒店，毗邻的活动场地将举办绘画、调酒、美食和摄影课程。
惠灵顿市场的愿景是在几年前形成的，当时RioCan派员工走在多伦多的街道上，发现了一系列被认为是隐藏宝石的品牌。
吉特林回忆说，当时“食品大厅开始变得有点狂热”，但还没有达到现在的普及程度。
惠灵顿市场拥有多伦多的第一家日本料理店，第三家罗西汉堡店和第四家加勒比群岛烹饪店。
虽然很难追溯美食街的现代起源，但许多人认为，这种模式可以追溯到几十年前在伦敦大街上开设美食街的欧洲百货公司，或者是Eataly——一家意大利连锁食品商场，以杂货部分、酒吧、快餐店为特色。
现在，多伦多仅在市中心就至少有五家美食馆，蒙特利尔、卡尔加里、渥太华等地也涌现出了几家，未来还会有更多。
温哥华的橡树岭公园(Oakridge Park)购物中心将于明年开设一个美食馆，大约在同一时间，Eataly将在多伦多的伊顿中心购物中心开设第四家分店，Oliver & Bonacini刚刚在那里开设了新的皇后十字美食馆。
温哥华Feast Culinary Consulting公司的老板吉莉安·冈萨雷斯-里索(Gillian Gonzalez-Risso)说:“我们可能会成为美食节的高峰。”
“但我不能肯定。这完全取决于周围的环境。”
冈萨雷斯-里索说，它们在该国某些地区激增的原因可能与它们向餐馆老板和房东提供的价值主张有关。
企业家们都很喜欢他们，因为开一个小吃摊通常比开一家功能齐全的餐厅更实惠，后者的租金可能高达每平方英尺数百美元，而且运营费用通常不能与其他摊主分摊。
“当你看到一个食品大厅……你不必为服务器付费，你可能还可以分享安全、清洁和公用事业，”冈萨雷斯-里索说。
它们也经常带来大量的客流量，因为食品大厅往往有更多的商业组合，而不是在每个街角都能找到。
在惠灵顿市场(Wellington Market)设有分店的加勒比群岛烹饪店(Islands Caribbean Cookshop)的合伙人布拉德利·金(Bradley Chin)说，缺少家喻户晓的品牌意味着“我们得到了更多的关注”。
房东们也喜欢这种安排，因为美食大厅可以占据很多平方英尺的面积，吸引游客在他们的房产上逗留，同时还可以作为活动场所出租。
但随着越来越多的人出现，保持空间令人兴奋的压力只会越来越大。
冈萨雷斯-里索说:“开设这些地方的部分吸引力在于，每个单独的美食馆都很特别、有趣、引人注目，显然，如果这种吸引力被侵蚀了，它们的吸引力就会降低。”
Time Out Market首席执行官桑迪?海耶克(Sandy Hayek)并不害怕竞争。
她的公司在蒙特利尔有一个美食馆，在主要国际城市还有七个。另外八家，包括温哥华的一家，也在路上。
她预计，随着她的公司和其他公司从在城市地区和市中心开设食品大厅扩展到其他地方，会有更多的人出现。
她在一封电子邮件中说，“我们现在也在关注机场、改造后的办公楼，并继续对人流量大的购物中心感兴趣，这些地方被证明有巨大的需求。”
随着她的美食馆数量的增加，这个概念的其他优先事项也在增加。
例如，她预测下一阶段的食品大厅将出现一波可持续发展措施、自助服务亭、移动订餐和数字菜单板等技术，以及加强管理工作，以满足消费者不断变化的口味，提供无麸质和植物性选择。
“美食馆的概念才刚刚开始，”她说。
